RTD-kokteilide kategooria areneb kiiresti. Tarbijad ootavad jookidelt üha enam selget päritolu, puhtamat koostist ja mitmekihilisemat maitseprofiili. See tähendab, et ka joogibaasi roll tootearenduses muutub järjest olulisemaks.
Siin saavad kokku fermentatsioon ja kaasaegne joogiarendus.
Fermenteeritud puuviljabaase – nii alkohoolseid kui ka alkoholivabu – saab kasutada erinevate RTD-kokteilide ja muude valmisjookide alusena. Õunast, tsitruselistest või marjadest valmistatud baasid annavad tootearendusele mitmeid võimalusi:
✅ Rohkem maitset ja struktuuri: Fermentatsioon aitab luua joogile loomulikku sügavust, täidlust ja komplekssemat maitseprofiili. Võrreldes neutraalse alkoholibaasiga saab fermenteeritud puuviljabaas tuua lõpptootesse rohkem iseloomu ning toetada tasakaalustatud maitseelamust.
✅ Paindlik baas erinevatele joogikontseptsioonidele: Ühte hästi valitud fermenteeritud baasi saab kasutada väga erinevate toodete arendamisel – alates klassikalistest madala alkoholisisaldusega RTD-kokteilidest kuni 0,0% alkoholivabade alternatiivideni.
See annab tootearendajale rohkem paindlikkust nii maitse, alkoholisisalduse kui ka lõpliku joogikontseptsiooni kujundamisel.
✅ Nimetatud puuviljast valmis joogini: Puuviljadest pärinev fermentatsioon annab joogile selge toorainepõhise lähtekoha. See sobib hästi toodetesse, kus oluline on koostise lihtsus, maitse päritolu ja võimalus rääkida joogist rohkem, kui lihtsalt maitse või alkoholisisalduse kaudu.
Meie eesmärk: panna fermentatsioon tootearenduse heaks tööle
Tööstuslikus joogitootmises peab fermentatsioon olema kontrollitav, stabiilne ja korratav protsess.
Linda Nektaris keskendume fermenteeritud joogibaaside arendamisel sellele, et need toetaksid kliendi tootearendust kolmes olulises valdkonnas:
Tasakaalustatud maitseprofiil
Kontrollitud fermentatsioon aitab saavutada soovitud happesuse, maitse ja struktuuri ning loob baasi, mida on lihtne kombineerida teiste koostisosadega.
Stabiilsus ja järjepidevus
Kontrollitud tootmisprotsess ja kvaliteedijuhtimine aitavad tagada mikrobioloogilise stabiilsuse ning ühtlase tulemuse partiist partiisse.
Kiirem tootearendus
Valmis fermenteeritud baasi kasutamine võib lihtsustada arendusprotsessi ning aidata liikuda joogikontseptsioonist tööstusliku tootmiseni kiiremini.
RTD-kategoorias liigub fookus järjest enam kvaliteedi, eristuva maitse ja läbimõeldud koostise poole. Fermenteeritud puuviljabaas võib olla üks võimalus anda uuele joogile rohkem iseloomu juba selle kõige esimesest komponendist alates.
