Alkoholivabade- ja vähese alkoholisisaldusega jookide kategooria kasvab ning koos sellega kasvavad ka ootused maitsele. Tarbijad ei otsi enam lihtsalt alkoholivaba alternatiivi, vaid jooki, millel on iseloom, täidlus ja selge maitseprofiil.
Üks suuremaid väljakutseid alkoholivabade jookide arendamisel ongi saavutada sügavus ja struktuur, mida traditsiooniliselt seostatakse fermentatsiooni ja alkoholiga.
Alkoholi eemaldamisel võib jook kaotada osa oma täidlusest, aroomist ja maitsekompleksusest. Üks võimalus seda vältida on ehitada maitse üles fermentatsiooni kaudu juba algusest peale.
Fermentatsioon kui maitse loomise tööriist:
Linda Nektaris oleme välja töötanud fermentatsiooniprotsessi, mis võimaldab valmistada kõrge Brix-tasemega kontsentreeritud fermenteeritud baasi ilma alkoholi tekketa.
See tähendab, et fermentatsioon võimaldab arendada maitset ja puuviljale omast karakterit ka ilma alkoholi moodustumiseta.
Meie fermenteeritud õunabaas annab joogitootjale võimaluse kasutada fermentatsioonist tulenevat maitset ja struktuuri ka 0,0% toodete arendamisel.
Kontsentreeritud formaat toetab tootearendust:
Kõrge Brix-tasemega kontsentreeritud formaat võimaldab baasi kasutada efektiivselt erinevates retseptides ning aitab vähendada transpordi- ja laokulusid.
Toode on saadaval erinevates tööstuslikes pakendites alates 1 000 liitrist.
Rohkem maitset, vähem töötlemist;
Alkoholivabade jookide arendamisel ei pea maitsekomplekssus tingimata tulema alkoholi eemaldamisest või mitmest täiendavast töötlemisetapist.
Fermentatsiooni saab kasutada juba algfaasis selleks, et luua joogile loomulikult rohkem maitset, aroomi ja struktuuri.
Usume, et fermentatsioonil on järjest olulisem roll järgmise põlvkonna alkoholivabade jookide arendamisel – toodetes, kus 0,0% ei tähenda kompromissi maitses.
Kas arendad uut alkoholivaba jooki? Võta meiega ühendust ja räägime, kuidas fermenteeritud joogibaasi saaks sinu tootearenduses kasutada.
